我默默地开了一家炒面店。贾国龙：这是一个完全独立的品牌，我们无意离开西贝。一方面，它正在经历关闭30%门店的阵痛，另一方面，它也在尝试新品牌。西贝餐饮集团（以下简称西贝）创始人、总裁贾国龙先生正在努力为西北寻找在困难时期生存的新出路。 《每日经济新闻》（以下简称“每日经济新闻”）记者独家获悉，贾国龙先生的最新经营项目“天边土锅煮面”（店名：“天边土锅”）已悄然登陆北京798艺术区。新店人均消费40至50元。主打品类是砂锅焖面，具有贾国龙故乡巴门（蒙古族自治区巴彦淖尔市奥利亚内陆）特色。近日，记者在探索这家新店时，遇到了贾国龙在后厨巡逻，与他进行了独家交流。 “西贝计划关闭一些门店，但我们预计新品牌将接管部分门店和员工。”贾国龙坦言，西贝品牌还有工作要做。 “展望未来，我们将关闭一些商店，将其他商店转移到新品牌，并放弃一些旗舰店。”这家新店的开业，恰逢西北创业38年来最困难的时期。全国范围内，102家商店关闭，管理人员工资被削减，客流量持续下降。而贾国龙的选择是在收缩期种下新的种子。 3月初，公司决定重点发力卤面品类。zuela。记者了解到，该店位于北京798艺术区，实际上是贾国龙一年前收购的。最初的计划是开设一家新的 Seihoku 餐厅。那时没有进一步的公众辩论和商店的准备工作分阶段进行。然而，自去年9月以来，西木品牌受到负面影响，一直未能恢复，乘客量和收入仍面临压力。贾国龙决定调整思路，转向新的探索方向，不再局限于现有的西贝品牌体系。 “我想过开一家火锅店、一家炒面店和一家小食店。想来想去，我决定开一家卤面馆。我想了想。我特别喜欢炖面条，因为我是吃面条长大的。直到现在我才偶然接触过这个类型，但这一次我有机会收回它，我仍然感受到了它的影响。 ”贾国龙告诉记者，据说新店是在过年前（2月13日）开业的，而正是在3月6日，贾国龙决定主打热面品类，人均消费目标为40吨。Ø 50元。他想让大家以相对低廉的价格享受到内蒙古家乡正宗新鲜的味道。记者每次走访店内都发现，与之前新北的明亮、温馨和居家氛围不同，新店的装修走的是时下流行的“山地风”路线，粗犷与精致相结合。墙壁采用质朴质感的材料，木制桌椅，墙壁和架子上装饰着原创的大大小小的花盆和内蒙古风格的装饰品。楼梯旁边还展示着p食品生产的原材料，比如巴盟面粉，还邀请了巴盟的一支摇滚乐队来住一个月。面店风格。这家店位于798，所以应该更有艺术气息。贾国龙先生坦言，新店的面积和规模也注定是接下来的。新店有一个完整的厨房。整个食品生产过程是o笔和透明。顾客可以清楚地看到厨师准备卤面、准备汤底的每一个步骤。数据显示，新店开业以来人均消费价格约为48元。周末人均费用稍高一些，50元左右/人。 “周末晚上，二楼喝酒的人很多，所以人均消费会高一些。”据他介绍，大多数人在这家餐厅吃的商务餐一般都在30元以上，但每人50到60元就可以吃得很好了。未来一些西贝店会更新新品牌，预定上传。种种迹象表明，贾国龙正把大部分精力放在新品牌上。贾先生自新餐厅开业以来，国龙夫妇就经常出现在新餐厅，试菜、开会、与厨师和顾客交流。未明确宣布贾国龙将卸任西贝CEO，董君毅将作为CEO负责西贝品牌的日常管理。作为早期与贾国龙先生一起创业的资深人士，董君毅先生拥有丰富的管理经验。贾国龙考虑创立快餐品牌时，曾担任西贝CEO。 2024年贾国龙回归经营西贝业务后，董君毅辞去CEO职务，重回门店一线。在贾国龙专注于新品牌的同时，董俊毅将再次负责日常管理。然而，除了寻求新的利润增长点，贾国龙的最新作品《天边砂锅炖面》还有更重要的使命。目标是在西北商店关闭后开始重新安置一些商店和员工。他希望新品牌能够吸收西北店关门后店内的一些闲置资源，并重新部署一些资源。裁员，以减少商店关闭的影响。不过，该公司已明确表示无意放弃西贝品牌，将继续经营旗舰店。未来，西北地区部分已关闭的门店有可能升级重生为“Tenbe Donabemen”。按照贾国龙先生的规划，天边土锅卤面不会是一个简单的西贝子品牌，而是一个完全独立的品牌。记者每次来到餐厅，都会看到贾国龙夫妇坐在餐厅的一角，点着、品尝着满满一桌的菜肴，时不时与餐厅工作人员交流，包括火锅的大小、室内装修等细节。用餐高峰时段，贾国龙还会与食客交谈。贾国龙说，他问客户最多的问题是“今天吃了什么？”你满意吗？有什么需要的吗改进？我说是的。对于从小就吃卤面的人来说尤其如此。 “他们会说家里炖的面有很多种，有很多我没吃过的味道。”儿子开的第一家店叫壮壮焖面。反响良好，业务非常稳定。之后，我儿子的亲戚和前西贝三，我们的一些前员工，都来向我请教如何开餐馆。我建议他们开一家面条厂，生意很好。 ”贾国龙先生还表示，‘天边烧面’这个品牌目前是一家高端店，但未来很有可能成为街边店。街边店也需要改进，让国人能享受到更安全、更有营养的食物。它必须价格昂贵，街边店也可以很丰富多彩。这是寻找新的业务还是为了节省成本而改变。哦国家？事实上，这并不是贾先生第一次尝试新事物。 2024年回到西贝出任主品牌CEO之前，他先后开发了“嘉国龙中国堡”、“小锅牛肉”等快餐品牌，志在进军大众化快餐路线，但最终未能取得大规模突破，逐渐从市场上消失。新西贝品牌的这次实验是在极其困难的条件下进行的。西贝自成立以来就面临困境，战略缩减是必然选择，但一个新品牌的诞生就像一条“救国曲线”，蕴藏着西贝转型前进的希望。今年早些时候，贾国龙证实西贝将关闭全国102家门店，约占其总门店数量的30%，员工人数约4000人。去年经历熟食危机的贾国龙先生和官员LY进入战略裁员期，在此前接受媒体采访时承认，去年9月危机后的四个月里，西贝的业绩下滑了40%至60%，但表示：“那已经不可能了，因为出版被暂停了。”今年1月份，仍比去年同期低50%，但记者报道，今年2月初，总部告诉门店管理层，3月10日要发工资。我们提前确认，已经通知他们2月份工资推迟到3月底发，但这并不意味着门店能减少损失就全额扣除。 “一月和二月对公司来说肯定是困难时期，”商店经理说。不过，西贝得到的资本支持是我年你。 3月10日，西贝获得林来荣个人资本注资。据公开资料显示，林来龙是中兴集团创始人，大众矿业实际管理者。他计划于2025年以95亿元人民币的身家跻身胡润世界富豪榜。此前，西贝还获得了新融集创始人张勇和阿里巴巴前合伙人胡晓明的A轮融资，注册资本增加约13%。贾国龙追求的新品牌能否真正拯救西贝的困境，目前还没有明确的答案。毕竟，卤面品类已经被大众广泛接受，但市场竞争也非常激烈，也存在很多路边店和其他品牌连锁店的低价竞争。同时，要将西北高端餐饮市场与大众快餐市场区分开来并不容易，后者的人均价格为40至50元。贾国龙准确理解目标客户群需求的能力仍面临诸多挑战并在品牌基调和盈利能力之间取得平衡。 。没有人知道这条路是否可行。但这位餐饮老手依然坚守在第一线，看着厨房里炖菜的热气，向店里的顾客询问：“吃得怎么样？”并搜寻Shivay的每一个角落，寻找生存的机会。记者 赵文琪 来源：每日经济新闻
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